Minerály

Tak ako som už spomenul v predchádzajúcom článku, tak aj v tomto článku použijem materiál, ktorý som nazháňal pred niekoľkými mesiacmi, ale žiaľ neviem odkiaľ, preto na nijaké stránky neodkazujem. Téma, na ktorú chcem písať, jemne nadväzuje na predchádzajúci článok o vitamínoch. Možno ste si všimli, že vitamíny si náš organizmus nevie sám vytvárať, preto ich musíme organizmu dodávať v strave. Podobne je to aj s minerálnymi látkami alebo minerálmi. Opäť v abecednom poradí:

Draslík reguluje rovnováhu hladiny solí, normalizuje rytmus srdca a pomáha organizmu odstraňovať nadbytočné látky.

Horčík je dôležitý pre účinnú funkciu nervov a svalov, zohráva významnú úlohu pri premene krvného cukru na energiu. Vápnik a horčík spoločne podporujú normálnu funkciu srdca a krvného obehu.

Chróm zabezpečuje primeraný metabolizmus sacharidov.

Jód je potrebný pre správnu funkciu štítnej žľazy.

Mangán je potrebný pre činnosť tráviacich enzýmov.

Meď je potrebná pre integráciu železa do hemoglobínu.

Molybdén podporuje metabolizmus sacharidov a tukov, okrem toho je dôležitým prvkom enzýmu zodpovedného za zúžitkovanie železa.

Selén je dôležitým antioxidantom, spomaľuje starnutie tkaniva a navyše zlepšuje odolnosť proti nádorovým ochoreniam.

Vápnik zabezpečuje zdravie kostí a zubov, podporuje účinné vstrebávanie železa, je nevyhnutný pre funkciu nervového systému ako aj pre vysielanie nervových impulzov.

Zinok je potrebný pre činnosť imunitného systému. Kontroluje proces metabolizmu v organizme a činnosť enzýmových systémov, udržuje celistvosť buniek a je životne dôležitý pre proteínovú syntézu.

Železo je potrebné pri tvorbe červených krviniek (hemoglobínu) a produkcii určitých enzýmov.

Článok plánujem doplniť aj o to, v ktorých potravinách sa ten, či onen minerál nachádza, podobne ako je tomu v článku o vitamínoch. Žiaľ, v čase písania tohto príspevku viem o výskyte iba niektorých minerálov v potravinách, ale momentálne nedokážem napísať o výskyte všetkých spomínaných minerálov. Nebojte sa, článok určite doplním. :D

Vitamíny

Čo sú to vitamíny? Niekedy som si myslel, keď mi mama povedala, že pomaranče obsahujú veľa vitamínov, že vitamínmi sú podlhovasté "strapčeky" dužiny v jednotlivých mesiačikoch... V skutočnosti sú vitamíny nízkomolekulové organické zlúčeniny, ktoré sa uplatňujú ako súčasť enzymatických systémov pri premene látok. Sú to látky pomerne nestále. Rozkladajú sa teplom alebo dlhotrvajúcim pôsobením svetla. Mikroorganizmy a rastliny si ich dokážu syntetizovať z jednoduchých látok. Živočíchy túto vlastnosť stratili, preto musia vitamíny prijímať v potrave. To by bola poučka. :D Aké vitamíny poznáme? V abecednom poradí:

Vitamín A (retinol) - Je nevyhnutný pre tvorbu zrakového purpuru rodopsínu. Nedostatok vitamínu A spôsobuje šeroslepotu. Zdrojom sú hlavne živočíšne tuky, rybí olej. Karotenoidy obsahuje mrkva, listová zelenina a niektoré druhy ovocia.

Vitamín B1 (tiamín) - Dôležitý pre metabolizmus sacharidov, najmä v nervoch a vo svaloch. Nedostatok spôsobuje smrteľnú chorobu beri - beri, zápaly nervov, ubúdanie svalov. Zdrojom vitamínu sú obilniny, kvasnice, pečeň.

Vitamín B2 (riboflavín) - Zúčastňuje sa pri oxidačných dejoch vo všetkých bunkách. Jeho nedostatok spôsobuje poruchy slizníc a kože, zápaly spojiviek. Nachádza sa v mlieku, kvasniciach.

Vitamín B5 (kyselina pantoténová) - Zúčastňuje sa na metabolických dejoch v bunkách. Nedostatok spôsobuje rôzne kožné ochorenia a dráždivosť. Zdrojom sú kvasnice, strukoviny, vajcia a mäso.

Vitamín B6 (pyridoxín) - Veľmi dôležitý pre metabolizmus aminokyselín. Jeho nedostatok sa prejaví rôznymi poruchami kože, prípadne i anémiou (málokrvnosťou). Zdrojom je mlieko, mäso, strukoviny.

Vitamín B9 (kyselina listová) - Spolu s vitamínom B12 sa podieľa na tvorbe nukleových kyselín, bielkovín a erytrocytov. Nedostatok sa prejavuje anémiou. Hlavným zdrojom je listová zelenina.

Vitamín B12 (kobalamín) - Dôležitý pre tvorbu nukleových kyselín a bielkovín. Nepostrádateľný pre tvorbu erytrocytov. Nedostatok spôsobuje pernicióznu anémiu (zhubnú málokrvnosť), degeneráciu nervov. Nachádza sa v pečeni a mäse. Tvorí sa aj činnosťou baktérii v hrubom čreve.

Vitamín C (kyselina askorbová) - Zúčastňuje sa na oxidačno-redukčných dejoch ako prenášač vodíka. Nepostrádateľný pre tvorbu a udržiavanie kostného tkaniva, väziva chrupiek zubov a medzibunkovej hmoty. Nedostatok vyvoláva chorobu skorbut,silnú únavu, bolesti hlavy, výrony krvi, vypadávanie zubov. Zdrojom je surová zelenina a ovocie.

Vitamín D (kalciferol) - Podporuje vstrebávanie vápnika v tenkom čreve a jeho ukladanie v kostnom tkanive. Pri jeho nedostatku kosti nemineralizujú, mäknú a deformujú sa, u detí sa vyskytuje krivica, u dospelých rednutie kostí. Zdrojom je hlavne rybí tuk a olej, maslo, mlieko. Účinkom UV žiarenia vzniká v koži z provitamínu (steroly).

Vitamín E (tokoferol) - Zabezpečuje normálnu funkciu pohlavných žliaz. Patrí medzi antioxidanty. Nedostatok môže spôsobovať i sterilitu. Nachádza sa v rastlinných olejoch.

Vitamín H (biotín) - Jeho nedostatok spôsobuje spomalenie rastu, kožné ekzémy a vypadávanie vlasov, anorexiu a depresiu. Tvorí sa v rastlinách ako špenát, paradajky, cibuľa. Takisto sa nachádza v pečeni a žĺtku.

Vitamín K (filochinón) - Veľmi dôležitý pri zrážaní krvi (tvorba protrombínu). V rastlinách má úlohu pri fotosyntéze. Pri nedostatku sa objavujú poruchy zrážania a je možný vznik nebezpečných krvácaní do telových dutín. Zdrojom je hlavne listová zelenina.

Vitamín PP (niacín) - Nepostrádateľný pri oxidačných a redukčných dejoch. Ak je ho nedostatok, prejavujú sa rôzne zápaly kože, poruchy trávenia a nervové poruchy. Nachádza sa v mlieku a kvasniciach.

Musím priznať ešte jednu vec, že nie som až taký múdry, aby som tento článok napísal len tak z hlavy. Na svoju obranu poviem iba toľko, že zdravá výživa a zdravý životný štýl boli vždy témy, ktoré ma veľmi zaujímali. Pred niekoľkými mesiacmi, možno už aj rokmi som si skopíroval z internetu tieto poučky, aby som ich mohol použiť niekedy-niekde. Teraz, keď som našiel pre ne priestor, tak som ich použil. Lenže neviem, z akého zdroja som čerpal, preto na tomto mieste nebude odkaz na nijakú stránku. Trochu ma to mrzí, ale je to pravda. :D

Nie je vajce ako vajce

Vajce je produktom, ktorý nám ponúkajú vtáci. V potravinárskom priemysle sa využívajú kuracie vajcia. Vajce nie je ničím iným ako potencionálnym potomkom svojho druhu. Všetky potrebné látky k tomu, aby sa z vajca mohlo vyliahnuť vtáča, sú vo vajci uskladnené a od vonkajšieho prostredia oddelené škrupinou. Vajce predstavuje potravinu s nezanedbateľnou nutričnou hodnotou. Bielkoviny, tuky, vitamíny a minerálne látky vo vajciach majú veľmi vysokú biologickú hodnotu, obsahujú takmer všetky látky potrebné pre ľudský organizmus - okrem uhľohydrátov a vitamínu C. Ako som už povedal, vajce sa skladá zo škrupiny, pod ktorou sa ukrýva bielok a žĺtok. Na špicatom konci vajca sa nachádza vzduchová dutina. V obchodoch je možné kúpiť vajcia troch akostí. Trieda A sú čerstvé vajcia so vzduchovou bublinou nie vyššou ako 6 mm, sú označované podľa hmotnosti okrúhlou pečiatkou červenej farby s označením XL (veľmi veľké - 73 g a viac), L (veľké - od 63 g do 72 g), M (stredné - od 53 g do 62 g) a S (malé - pod 53 g). Trieda B sú čerstvé vajcia so vzduchovou bublinou nie vyššou ako 9 mm, sú označované krúžkom s písmenkom B v strede. Trieda C sú vajcia použiteľné len v potravinárskom priemysle na priame spracovanie alebo na technické účely. Podľa môjho názoru, najlepšie vajcia sú vajcia domáce. V porovnaní s kupovanými vajcami majú ich žĺtky oveľa žltšiu farbu, aj škrupina je trošičku tmavšia. Keď som bol ešte malý, doma sa nám stalo, že kura zniesla veľké vajce, v ktorom boli dva žĺtky. U kupovaných vajec som sa s ničím podobným nestretol. V kuchyni sa môžu občas vyskytnúť vajcia husacie alebo kačacie, ale s týmito nemám prakticky žiadne skúsenosti. Počul som iba, že nie sú vhodné na všetky druhy jedál, ale neviem vám povedať, kvôli čomu. Ako už asi každý vie, vajcia sa uchovávajú v chladničke alebo v chladnej pivnici. Stretol som sa aj s vajciami zavaranými v päťlitrových fľašiach. Takto vajcia zavárala ešte moja prababka. Vajcia majú svoju typickú vôňu. Niekedy sa môže stať, že vajce je "záprdkom". Čo to znamená? Že sa jedná o vajce ako z tej pesničky... Smradľavé vajce, nikto ho nechce... Naozaj je to pravda. Záprdok je nepoužiteľný, jedná sa o pokazené, smradľavé vajce. Vajce sa môže pokaziť aj tým, že sa utrie mokrou handrou. Je to vraj spôsobené tým, že vajce skrz póry na škrupine akoby dýchalo. Ak sa tieto póry zanesú, tak... zas ako v tej starej známej pesničke. :D Prípravou vajec som sa už okrajovo zaoberal. Klasická príprava vajca je uvariť ho natvrdo (10 minút) alebo namäkko (5 minút). Vajce natvrdo olúpeme celé, vajce namäkko celé nelúpeme, lúpeme iba ostrý vrch škrupiny a mäkké žĺtko postupne vyjedáme lyžičkou. Asi nič nové, ale nejako som tento článok zakončiť musel. :D

Cibuľa, cesnak, pór, pažítka a žerucha

Vedeli ste, že odborný názov pre cibuľu je cesnak cibuľový? Dobré, čo? Cibuľa (cesnak cibuľový)je zelenina, ktorá obsahuje veľa vitamínu C a bežne sa používa v kuchyni pri príprave mnohých jedál. Je špecifická látkou, ktorú obsahuje. Tou látkou je síru obsahujúca aminokyselina izoalliin, ktorý sa rozkladá už pri príprave. V cibuli sa ďalej nachádza enzým alináza, ktorý aminokyselinu isoalliin štiepi medzi inými na dráždivý propanthial-S-Oxid, ktorý po vyparení a prsknutí dráždi sliznicu, v dôsledku čoho oči slzia. Ak však po každom reze opláchnete nôž v studenej vode, oči budú slziť menej. Okrem vitamínu C, cibuľa obsahuje aj horčík, vápnik a draslík. Inými slovami sa jedná o zdravú zeleninu. Ďalšou rastlinou, o ktorej by som sa chcel zmieniť, je cesnak kuchynský. Používa sa ako zelenina, korenina alebo liečivá rastlina. Cesnak ako liečivá rastlina má protibakteriálne účinky, napomáha vykašliavaniu pri ochorení horných dýchacích ciest. Podporuje uvoľnenie prietoku krvi, je dobrý na zníženie vysokého krvného tlaku, znižovanie hladiny cholesterolu a cukru v krvi. Má vysoký obsah vitamínov A, B1, B2 a C, znižuje riziko výskytu nádorových ochorení, pôsobí aj proti črevným parazitom. V kuchyni sa využíva ako prísada v surovom stave, ako aj prísada varených jedál. Ja osobne mám rád pečený cesnak, ktorý po upečení naberá nasladlú chuť. Taktiež pretlačený cesnak používam ako prísadu do rôznych šalátov. Cesnak a cibuľa u nás doma nesmú nikdy chýbať. Nakoniec som chcel povedať niečo o póre. Pór mám osobne radšej ako cibuľu, pretože má oveľa jemnejšiu chuť a v podstate je možné ním cibuľu nahradiť. Obsahuje množstvo vitamínu E, karoténov, železa a surový obsahuje kyselinu listovú, vitamín C a B1. Na úplný koniec by som chcel spomenúť pažítku, ktorú veľa ľudí pestuje v záhradách a balkónoch kvôli zeleným pierkam obsahujúcich vitamín C. Jej vňať pridávame nasekanú do rôznych nátierok, syrových pomazánok, šalátov a polievok. A nakoniec mi napadá ešte jedna rastlinka, ktorá sa používa podobne ako pažítka. Je ňou žerucha. Obsahuje taktiež vitamíny A, B, C a zbavuje naše telo rôznych škodlivín. Jej ideálne využitie je posekať si ju nadrobno a posypať ňou chlieb s maslom. Jej pestovanie je veľmi jednoduché, ako dieťa som ho mal veľmi v láske, pretože sa dalo prakticky sledovať, ako rastie. Stačí skočiť do domácich potrieb alebo do iného obchodíka, ktorý sa špecializuje na predaj semien. Tam si kúpime semienka žeruchy. Vezmeme široký téglik, na dno ktorého vložíme vlhkú vatu a tú posypeme semiačkami žeruchy. Za približne 3-4 dni žerucha vyklíči a je vhodná na použitie. Musím pripomenúť, že všetky spomínané druhy zeleniny je najlepšie konzumovať surové. Všetky majú ostrú chuť a ostáva po nich zápach v ústach. Iróniou je, že síce po konzumácii budete mať zdravé srdce, ale smradľavý dych. Pred odchodom na rande alebo na nejaké kultúrne podujatie konzumáciu hore spomenutej zeleniny veľmi neodporúčam. :D

Bylinkový sirup

Prednedávnom som popisoval prípravu púpavového medu a článok som rozšíril aj o agátový med. Dnes prichádzam s niečím podobným, ale nie rovnakým. Ide o sirup. Presnejšie povedané bylinkový sirup. Sirup som zatiaľ pripravoval iba z bázy čiernej, čo je skôr taká poriadna drevinka ako bylinka, ale nebudeme to tu rozvádzať do podrobností. Takže. Potrebujeme:

25 x súkvetie bázy
1 x kyselinu citrónovú
2 x kilogramový sáčok cukru

Namiesto bázy čiernej môžeme použiť žihľavu dvojdomú, medovku lekársku alebo materinu dúšku. Vhodná je samozrejme aj lipa, mäta alebo agát. Množstvo? Viac ako polovica štvorlitrového hrnca. Koľko vody? Dva litre a cukru približne jeden kilogram na liter vody. Ale ideme postupne...

Najprv prevaríme dva litre vody a necháme vychladnúť a odstáť. Do odstatej vody nasypeme čerstvo nazbierané bylinky a dosypeme k nim vrecúško kyseliny citrónovej (2 gramy). Necháme to celé lúhovať 24 hodín. Po tejto dobe bylinky precedíme cez čistú utierku alebo gázu a prisypeme cukor, pričom vodu zahrievame dovtedy, kým sa cukor nerozpustí. Keďže sme bylinky lúhovali v už prevarenej vode, tak nie je potrebné, aby voda spolu s cukrom opäť prevrela. Sirup naberieme do fľaše a užívame, keď máme smäd. :D

Minútky a americké zemiaky

Dám vám tip na dobré a rýchle jedlo. Možno, sa vám nebude javiť natoľko diétne ako jedlá doposiaľ popisované na tomto blogu, ale priznám sa, že toto jedlo diétne veľmi nie je. Na prípravu potrebujeme:

1 x kúsok bravčového karé
3 x zemiak
1 x olej
1 x soľ
1 x korenie podľa vlastnej chuti

Najprv karé narežeme na asi centimeter hrubé plátky. Potom ich posypeme soľou a obľúbeným korením. Klasikou je čierne mleté, ale nám so Zuzkou chutí najviac aj tak korenie na ryby. Mäso položíme na panvicu s vopred rozohriatým olejom. Chvíľu pražíme jednu a chvíľu druhú stranu. Takto pripravené mäso sa nazýva "minútka". Čo k minútkam? K minútkam sa hodia americké zemiaky, čo sú očistené zemiaky nakrájané na asi polcentimetrové plátky a upražené v oleji, ktorý nám ostal po minútkach. Keďže zemiaky sa pripravujú dlhšie ako mäso, odporúčam panvicu počas prípravy prikryť prikrývkou. Americké zemiaky osolíme, môžeme aj okoreniť a podávame s minútkami. Nezabudnite na kečup alebo tatársku omáčku, bez týchto vecí to nie je ono... :D

Rada pre začiatočníkov: K minútkam sa výborne hodia hrianky. Hrianku potrieme horčicou, položíme na ňu minútku a zakryjeme s volským okom. Potom to celé krájame príborom ako rezeň. Mňam. :D

Pudingová pochúťka

Určite každý z vás pozná puding. Je to taký prášok v takom tom malom, z vnútra pogumovanom šáčočku. Keď som bo malý, mal som rád hustý, kakaový BB puding. Teraz dávm prednosť pudingom riedším. Puding stojí pár centov a jeho príprava nie je náročná. Je možné kúpiť puding v mnohých príchutiach, napríklad už spomínané kakao, kokos, mandľa, jahoda, malina, vanilka atď. Aspoň tieto príchute máme doma. Puding je pochúťka. S varením pudingu prišla Zuzka. Čo potrebujeme?

1 x puding (príchuť podľa vlastnej chuti)
1 x mlieko
1 x kompót (opäť podľa vlastného výberu)

Postup je následovný... Ten vám však napíše Zuzka. :D

Inak, keď som bol malý, tak sme puding zalievali do pohárov, na dne ktorých boli poukladané piškóty poliate sirupom. Moja krstná matka robila puding na dve fázy. Prvá fáza bola taká, že uvarila puding napríklad malinový (ružovej farby), rozliala ho do polovice pohárov a v druhej fáze prípravy uvarila puding napríklad vanilkový (žltej farby) a naliala ho do druhej polovice pohárov. Takto vznikol celkom zaujímavý viacfarebný a viacchuťový efekt. Neviem, či to náhodou nerobila až na tri fázy... Už sa nepamätám. K pudingu, či už je na spodku pohára, respektíve mištičky kompót alebo piškóty poliate sirupom sa hodí šľahačka. Tú umiestňujeme pre zmenu zhora. Tú môžeme poliať topingom alebo posypať nastrúhanou čokoládou. Ale to už nie je povinné. :D

Taštičky z lístkového cesta á la pizza

Takže, po dlhšej odmlke sa vraciam s novým receptom. Určite každý pozná lístkové cesto. Je to také to lúpacie, veľmi jemné cesto. Takéto cesto je možné zakúpiť aj v bezlepkovej forme. Firma, ktorá s týmto nápadom prišla sa nazýva Bezgluten a predpokladám, že ide o poľskú firmu. To je snáď ale úplne jedno odkiaľ je firma, dôležitý je originálny nápad, ktorý celiatikom ako-tak rozšíril obzory. Cesto sa predáva ako sáčok s dvoma, asi 10x10 centimetrov širokými a asi centimeter hrubými platmi cesta. Áno, predokladáte správne, že balíček s cestom je zmrazený, preto ho pred prípravou vyberieme z mrazničky a necháme rozmraziť. Vezmeme rozválku a dosku na vaľkanie cesta. Dosku posypeme múkou, v našom prípade bezlepkovou a platy rozvaľkáme. Veselo som sa rozpísal o príprave cesta, ale ešte som nepovedal, čo budeme vlastne robiť. Recept je trochu atypický, pretože lístkové cesto sa používa prevažne na prípravu štrúdle, čo je vec sladká. My so Zuzkou sme sa rozhodli pripraviť taštičky z lístkového cesta na slano. Budeme potrebovať:

1 x lístkové cesto
1 x syr (toastový alebo strúhaný)
5 x šampiňón
1 x šunka
1 x kečup
6 x oliva
6 x kapara
6 x cherry paradajka
2 x vajce
1 x olej
1 x pizza korenie

Ako som už povedal, cesto rozvaľkáme a dvoma rezmi rozdelíme na štyri rovnaké časti.
V našom prípade sme prvý plat cesta rozdelili na časti dve, z čoho nám vznikla jedna veľká taška a druhý plat cesta na štyri časti, z čoho nám už logicky vznikli štyri taštičky. Začíname akoby sme robili pizzu. Cesto potrieme kečupom tak, že asi jeden centimeter okraja ostane nepotretý. Na kečup položíme plátok šunky a platok toastového syra (ak nemáme toastový syr, tak syr dostrúhame navrch plnky), pridáme nadrobno posekané šampiňóny, olivy a pakary, cherry paradajky. Nakoniec pridvihneme boky cesta a zlepíme ich dokopy. Vznikne nám plnená taštička. Takto pokračujeme so všetkými ostatnými taštičkami. Ak ste cesto prekrojili na dve časti, tak potom na prvú časť cesta poukladajte potraviny tvoriace plnku a prikryte to všetko druhým platom, ktorého okraje zlepíte s prvým. Ak máme taštičky hotové, tak dáme nahriať rúru na 200 stupňov a vymastíme plech, ktorý navyše vysypeme múkou. Na tento plech poukladáme taštičky a potrieme ich vaječným žĺtkom. Šupneme to celé do rúry na približne 15 minút a taštičky sú hotové. Počkáme, kým trochu vychladnú a hurá do jedla.

Rada pre začiatočníkov: Možno ste si všimli, že plnka, ktorú tvoria v našom prípade šampiňóny, olivy, kapary, paradajka a syr, nemusí byť stále taká istá. Podľa môjho názoru by sa do plnky hodila napríklad najemno pokrájaná čerstvá cibuľka. Proste plnku je možné namiešať podľa vlastnej fantázie a chuti. Navyše túto plnku môžeme posypať aj pizza korením. Mňam.

Musím povedať, že je asi jednoduchšie pripraviť si zmes na plnenie do nejakej samostatnej mištičky a potom všetko naraz naplniť. My sme to totiž robili postupne a rozmýšľali sme, čo by sa do taštičiek hodilo. Dosť dlho nám to trvalo... Taštičky boli výborné za tepla na večeru, ale ešte lepšie boli za studena na raňajky. Neostáva mi nič iné iba vám tento recept odporučiť do pozornosti. Určite neoľutujete. :D