Mrazené a sušené hríby

Každý z vás určite vie, čo sú hríby. Hríby je možné zbierať po celý rok, ale dokáže to iba odborník zvaný mykológ. Ja žiaľ osobne žiadneho takého človeka osobne nepoznám, hoci poznám takých, čo to o sebe radi tvrdia. :D

Druhá polovica leta a hlavne prvá polovica jesene je obdobie, kedy rastú najpreferovanejšie druhy hríbov akými sú rôzne druhy kozákov a hlavne veľmi aromatické dubáky. Tým, že sme sa v druhej polovici septembra rozhodli prerobiť bytové jadro, zmeškali sme vrchol hubárskej sezóny a len z počutia sme registrovali kto a koľko bríbov našiel. Škoda, v budúcom roku to len-tak nepremeškáme.

Musím však povedať, že húb sme nazbierali aj tak dosť. V prvej polovici septembra sme chodili na hríby pomerne často. Asi štyrikrát po sebe sme priniesli po plnom košíku. Celková bilancia by bola asi takáto:

Dubák - 35
Bedľa - 6
Masliak - 9
Kuriatko - 57
Kozák osikový - 48
Kozák brezový - 28
Kozák hrabový - 2

Viete si asi predstaviť, že takéto množstvo húb je potrebné nejakým rozumným spôsobom uskladniť. So Zuzkou sme to urobili veľmi jednoducho. Hríby sme rozdelili na veľmi pekné a menej pekné. Veľmi pekné hríby vyzerali byť na prvý pohľad nečervavo, preto sme ich pokrájali na tenké plátky a nechali vysušiť. Po asi dvoch dňoch, keď jednotlivé plátky boli suché, zosypali sme ich do fľaše, vrch ktorej sme utesnili servitkou a gumičkou. Hríby sú pripravené na konzumáciu v zime. :D Menej pekné hríby sme pokrájali na malé kúsky, obvarili ich v slanej vode. V našej domácnosti hríby obvárame už zo zásady. Veď varom sa ničia baktérie a všetky tie nečisté veci, ktoré sa môžu na hríboch usadiť. Napríklad slimačí sliz, stopy po rašeline, či blate a v neposlednom rade zvyšky zvieracích exkrementov. Počas obvárania hríby spenia a pena vynesie okrem zrazenej bielkoviny aj nečistoty, ktoré sme si dovtedy vôbec nevšimli. Tie rýchlo naberiem jemným sitkom a vyhodím do umývadla alebo koša. Obvarené hríby blanšírujeme. Blanšírovanie je proces rýchleho ochladenia. Čiže po obvarení a scedení hríbov do cedníka, premývame horúce hríby studenou vodou dovtedy, kým nevychladnú. Vychladené hríby balíme do mikroténových sáčkov a nechávame zmraziť. Mrazenie hríbov je druhým (a posledným o ktorom viem) spôsobom ich uskladnenia na obdobie zimy.

Od majstra, ktorý nám prerábal bytové jadro (vtipný chlapík) som sa dozvedel, akým spôsobom uskladňuje hríby na zimu on. Obvarené hríby popraží na oleji spolu s cibuľou a popraženou zmesou naplní sáčky, do ktorých sa odlieva tlačenka. Potom to po kúskoch reže podľa potreby. Neviem si to až tak živo predstaviť, pretože v mrazáku hríby zmrznú na kosť a krájanie takejto hubovej kosti nie je určite nič príjemné... :D

Každopádne bytové jadro máme hotové, čakajú nás ešte doťahovačky typu nové dvere, lemovacie lišty k dlažbe a plávajúcej podlahe, nové svetlá do kuchyne a kúpelne, ale to už sú iba také detaily. Úlohy v práci, ktoré som počas obdobia prerábania na chvíľu zanedbal som už podoťahoval, takže všetko sa pomaly vrátilo do starých koľají. Pre tých, ktorý si mysleli, že tento blog stratil šťavu sú na omyle. Od novembra opäť začíname!!! :D